チーズ チーズ チーズ

 ロンドンのBorough Market　（8 Southwark Street, London, SE1 1TL ）
のスタンド（売店）スペースが増えてチーズ売り屋さんが増えた。(2月5日）

このフランス産のこの大きなチーズ1個が40キロ。
コンテチーズ（COMTE)食べごろの16カ月熟成が売られていた。
あきれるほどの大きさ。

フランスでは一番食べられているチーズだそう。

チーズのスタンドが活況。

スイス産のヴァシュラン・モンドールが食べごろなのかな。
この手のチーズは熟成度がわかるように蓋を外して展示してます。
100グラム310円ほど。

CROTTIN GOATS CHEESE　フランス産です。
これはヤギのチーズ。1カ月ほどのもの。外側の部分も食べられると言ってました。
A raw goat's milk cheese made in Herault,Languedoc-Roussilon.

ST MARCELLAIN COWS CHEESE　

A raw cow's milk cheese made at the Fromagerie de Vercours St Just de claix phone-Alpes

1個450円ほど。

CABECOU GOAT CHEESE　これは小さな塊のヤギのチーズです。
小さなヤギの種類のミルクから。表面に青カビをつけてます。

ブルーチーズはイギリスではスティルトン（Stilton)ですが、
これは製法が少し違う Stichelton 生乳で作られていると表示されている。
食べてみれば青カビチーズですが味わい深いです。

バラ・マーケットに行ったらスティルトンチーズを買い求めますが
今日はこのStichelton。

昨日、山と積まれたゴーダチーズの5年物を見つけたので早速買ってきた。

長期熟成のためアミノ酸の大きな結晶が見られます。
若いゴーダチーズが好きなんですが、これはうまみが凝縮されているので、
もう別の味になっています。

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